• 4 unidades de minicenoura
• 4 unidades de mini-vagem
• 4 batatas bolinhas cozidas e furadas
• 4 talos de cebolinha
• 2 tomates romanita
• 4 pedaços de mandioquinha cozida
• 8 pedaços de casca de mandioquinha desidratada e frita
• 4 ervilhas tortas
• 100 gr de creme de batata pronto

Creme de Batata

• 175 gr de batata cozida sem casca
• 100 gr de leite
• 25 gr de creme de leite
• ½ folha de gelatina
• 2 gr de sal
• 2 carga de sifão

Queijo Cremoso de ervas

• 80 ml de água de espinafre
• folhas de Estragão
• 400gr de queijo Catupiry
• 1 pitada de sal
• 10 ml de azeite extra virgem

Terra de cogumelos

• 40 gr de manteiga
• 40 gr de farinha de trigo
• 40 gr de farinha de amêndoa
• 25 gr de açúcar
• 10 gr de gergelim preto batido
• 40 gr de pó de mix de cogumelos secos
• 1 pitada de sal

Brotos

• 4 brotos de repolho
• 4 brotos de genovês
• 4 verbenas
• 4 flores de manjericão

Verduras

Branquear a cenoura em água salgada quente e dar um choque térmico em água salgada gelada. Retirar a pele com um pano. Cortar no meio, branquear a vagem e cortar ao meio. Branquear os talos de cebolinha. Branquear os tomates e retirar a pele com cuidado deixando o talinho. Branquear a ervilha torta e cortar 2 ao meio e 2 abrir em lâminas.

Creme de Batata

Hidratar a gelatina com água e gelo durante 5 minutos e secar com papel. Misturar todos os ingredientes e bater na termomix a 60°C durante 5 minutos. Peneirar esse creme. Colocar a mistura no sifão e colocar duas cargas de gás. Em seguida, colocar em banho-maria quente durante 10 minutos, esfriar em seguida e manter frio.

Queijo Cremoso de ervas

Picar o estragão e misturar com um fouet o queijo cremoso e a água de espinafre. Finalizar com sal e colocar em um saco de confeiteiro.

Terra de cogumelos

Misture todos os ingredientes até ficar uma massa homogênea. Formar um rolo, filmar e congelar.

Ralar a terra congelada sobre uma assadeira com papel manteiga, assar a 160°C durante 15 a 20 minutos. Esperar a terra esfriar desmanchar com um garfo.

Montagem

Em uma caixinha de madeira ou um bowl, colocar o queijo cremoso de ervas, temperar as verduras com sal e azeite. Colocar a casquinha de mandioquinha frita e terminar decorando com os brotos e finalizar com sal maldon.

Gostou da receita??? Comente.